去皮是電子秤的一項基本功能，不單用在商業秤上也應用於工業秤，簡單的說即是稱量去掉產品外包裝以後的毛重。電子秤的“去皮”進程十分簡略，在稱重前先稱一下包裝的分量，按下去皮鍵。這時電子秤顯現數值應為負。再稱得包裝好的產品分量即是產品的毛重了。若要顯現數值回零，則隻需按下“置零”鍵即可。
 

　　對電子秤的去皮裝置進行操作的使用首先要確定除皮裝置的準確度,應在承載器上加放某一重量的載荷,然後啟動除皮裝置運行,把示值調整為零,再按閃變點方法計算除皮操作後的“零點”誤差；若除皮裝置的準確度測試後直接進行除皮稱重測試,該“零點”誤差即為修正誤差中的Eo(Ec=E-Eo),在進行操作的時候,一定要記住不要損壞到電子秤的傳感器。
 

　　對不帶零點跟蹤裝置的電子秤,先將其置零,然後測定使示值由零上一個分度值所施加的砝碼,計算零點誤差。
 

　　若是需要配備自動置零和零點跟蹤裝置的電子秤,首先技術人員要先將示值擺脫自動置零和零點跟蹤範圍(如加放10e砝碼),然後按照閃變點方法計算零點誤差,當然為了方便起見,也可以通過鍵盤指令或專用開關等正常方式使自動置零或零點跟蹤裝置暫時不起作用,再按閃變點方法計算零點誤差。